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オリーブオイルとオメガ3な日々

主にエキストラバージンオリーブオイルとDHA・EPA、えごま油、亜麻仁油などのオメガ3系オイルについて勉強していく様子を紹介するブログ

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新じゃがベイクドポテトと鶏肉の塩焼き~時々オリーブオイル

オーブンで鶏肉とじゃが芋を焼く1

新じゃがは皮の香りがよりいっそう味わえる旬な素材。

 

芽の心配もあまりなくそのまま料理できるので重宝します。

 

オーブンで焼くことで不必要な脂質をカットした鶏肉の塩焼きに皮付き新じゃがで作るベイクドポテトを添えました。

 

アクセントにちょっぴりエキストラバージンオリーブオイルをかけても。

 

鶏肉とじゃがいも、シンプルな素材の味を楽しめる一品です。

 

鶏肉の塩焼きと新じゃがベイクドポテトのレシピ

 

我が家で作る「鶏肉の塩焼きと新じゃがベイクドポテト」のレシピをご紹介します。

 

材料(3人分)

 

・鶏のもも肉・・・300g

・塩・・・小さじ2分の1

・黒コショウ・・・適量

・皮付き新じゃが・・・今回は極小粒のものだったので7~8個

・エキストラバージンオリーブオイル・・・お好みで

 

作り方

 

1.鶏もも肉は一口大の大きさにカットし、塩と黒コショウを振ってもみ込んで10分ほどおきます。

 

鶏肉に塩こしょうをもみ込む

 

2.じゃがいもはキレイに洗って食べやすい大きさに切り、レンジなどを使って固ゆでにしておきます。

 

3.オーブン皿にクッキングシートを敷いて皮を上にした鶏肉とその周辺にじゃがいもを乗せます。

 

オーブンで鶏肉とじゃが芋を焼く2

 

4.200度のオーブンで20分程度、時々確認しながら時間などを調整してください。

 

5.お好みでオリーブオイルをつけていただきます。塩やバジルを入れてもOK。

 

鶏肉の塩焼きと皮付きの新じゃが焼き

 

 

時にはシンプルに素材そのものを味わう

 

最近我が家でよくやるオーブン焼き。

オーブンを使って油を減らす「鶏ももの照り焼き」

 

フライパンに油を引いて焼くよりも身がしまって美味しいと感じます。

 

焼き鳥の塩ダレにも負けない肉そのものの美味しさを味わえます。

もちろん余分な油がカットできるのが最大の魅力です。

 

またじゃがいもの皮付きの美味しさは格別です。

よく野菜や果物は皮と身の間に栄養が多く含まれていて美味しいなんて言われますが、じゃがいももそうではないかなと思います。

 

大地の香りというのでしょうか。

(もちろん土はすっかりキレイに洗い流していますよ)

 

せっかく油を使わずに料理したのに、そこにオリーブオイルかけるのはどうも・・・と思う方はそのままでも十分美味しいですからご安心を。

 

今回私はオリーブオイルにほんの少し塩(分量外)を入れて付けて食べましたが、塩だけでも問題ないです。

 

ちなみに今回は鶏肉とじゃがいもの焼き時間を合わせたいので、事前にじゃがいもを少しだけ固ゆで(私の場合レンジ使用)しました。

 

生のじゃがいもをそのままオーブンで焼くと結構時間がかかりそうです。

 

【白菜のクリーム煮】~市販のホワイトルー(素)はいらない

白菜のクリーム煮

子供が好きな家庭料理といえばカレーライスと(ホワイト)シチューではないでしょうか。

 

どちらも市販のルーが豊富に販売されているし、鍋一つで出来るしで作り手としても結構ありがたいメニューだと思います。

 

わが家では最近ホワイトソース系の料理には市販のルーを使わないで作ることも増えてきました。

 

今回は物凄く簡単な白菜のクリーム煮をご紹介します。

 

白菜のクリーム煮のレシピ

 

我が家で作る「白菜のクリーム煮」のレシピをご紹介します。

 

材料(3~4人分)

 

・白菜・・・8分の1程度

・玉ねぎ・・・半分

・人参・・・2分の1本

・ベーコン・・・4枚

・鶏むね肉・・・200g

・牛乳・・・200m

・水・・・200ml

・片栗粉・・・大さじ1杯

・固形コンソメ・・・1個

・塩・・・小さじ3分の1

・バター・・・10g

・黒コショー・・・お好みで

 

 

作り方

 

1.白菜・玉ねぎ・人参・ベーコン・鶏肉を食べやすい大きさにカットします。

 

2.鍋に水と固形コンソメ、野菜を入れて火(中火)をつけます。

 

カットした野菜と固形コンソメ

 

3.ベーコン・肉を入れて更に煮ていきます。

 

鍋に肉を入れる

 

3.塩を入れて味を整えたら、バターと牛乳を入れ水(分量とは別)で溶いておいた片栗粉を入れてとろみをつけます。

 

鍋に片栗粉を入れる

 

4.器に盛ったらお好みで黒コショーをかけます。

 

 

今回は鶏むね肉の小間を使いました。

事前に塩コショウで下味をつけていてもいいと思います。

 

水200mlでは足りないと思うかもしれませんが、白菜などから水分がたくさん出てくるので大丈夫かと。

 

もしどうしても足りないようでしたら、少し量を調整してください。

 

 

ホワイトシチューのルー(素)を使わないけど美味しいの?

 

わが家も今までクリームシチューやクリーム煮を作る場合はカレーとともに市販のルー(素)を使ってきました。

 

だってもう味も出来上がっているし、何もしなくても美味しいですしね。

 

でもある日シチューを一から作ってみたところ、問題なく美味しく出来上がりました。

 

ルーを使うことが当然と思い込んでいましたが、実際はそうでもありません。

 

ただし市販のルーの味で慣れている場合、自分でつくると物足りなく思うこともありますので、お好みの調味料で少し工夫してみてください。

 

今回はベーコンで出汁をとったのと、コンソメ、ほんの少しのバター、そして最後にかけた黒コショーが味のポイントです。

 

とろみは片栗粉で十分。

 

ホワイトシチューの場合は小麦粉から作ると、もう少しだけ手がかかるかもしれません。

 

また固形コンソメを使う場合は最初に溶かしておいた方が塊が残る心配がありません。

(私はそのまま入れてしまいましたが)

 

もともとあっさりした白菜のクリーム煮にはこれ十分美味しくなりました。

 

 

市販のホワイトルー(素)にも植物油脂がたっぷり

 

カレールーもそうですが、市販のものがぜったいダメなわけではありません。

 

非常に簡単に作れるし、間違いない味をいつでも再現できるというメリットがあります。

 

ただしやっぱり気になるのは原材料に「植物油脂」がたっぷり入っていること。

 

ですから油脂の量の調整がなかなかできないことがデメリットかなと思っています。

 

今回の白菜のクリーム煮はバターを全体で10gだけ使いました。

 

それ以外は原材料に含まれる脂質以外はゼロ。

 

野菜も肉も炒めていません。

 

でも特に問題ないと感じます。

 

厳密に言うと炒めないということで何か違いは出るのかもしれませんが、これはこれで十分美味しい一品ができたと思います。

 

問題なく美味しい!油なしで生姜焼きを作る

油ナシ生姜焼きの全体

豚肉の生姜焼きを作る時、油を引いて焼いていますか。

 

私は最近では油を使うことがなくなりました。

それでも全く問題なく美味しい生姜焼きを作ることが出来ています。

 

今回はそんな「油なし生姜焼き」をご紹介したいと思います。

 

油なし生姜焼きのレシピ

 

我が家で作る油を使わないシンプルな生姜焼きのレシピをご紹介します。

 

材料(3人分)

 

・薄切り豚肉・・・300g

・玉ねぎ・・・中の大きさ一個

・すりおろし生姜・・・1片分

・醤油・・・大さじ2杯

・酒・・・大さじ3杯

 

作り方

 

1.たまねぎは食べやすい大きさに切っておきます。

(私は繊維にそって縦にザックリ切ります)

 

玉ねぎをスライしたところ

 

2.ボールに豚肉と玉ねぎを入れ、そこに調味料と生姜を入れて混ぜ、味を染み込ませます。

 

肉と調味料をボールの中で合わせたところ

 

3.2をフライパンに入れて軽くほぐしながら火を付けます。

 

フライパンで肉を加熱する

 

4.中火でよく火を通し、汁が程よく煮詰まってきたら出来上がりです。

 

油ナシ生姜焼きのアップ

 

わが家の生姜焼きはみりんを入れないシンプル味付けです。

みりんを入れるともう少しコクとテリが出ると思います。

 

 

生姜焼きではなく生姜煮?でも味は問題なし!

 

私も以前は油を引いて生姜焼きを作っていました。

 

でもこれ油なくてもイケるのでは?と思い作ってみたところ全然問題なし!

 

そもそもうちはみりんを入れない派なので、あまり焦げる心配もなさそう。

(実際焦げません)

 

肉に調味料を吸わせているのですが、フライパンに入れた時点で調味料の水分で煮ている状態?のような気もします。

 

使っているのは一応テフロンのフライパンですが、どんどん汁が出てくるのでどんなフライパンでもあまり焦げることはないかなと。

 

強火で加熱した状態で肉を入れるともしかしたら焦げるかも?

 

よって肉を入れてからほぐしながら火を入れるようにしています。

 

これですと生姜焼きではなく生姜煮なのかもしれませんが、最後にある程度水分を飛ばし煮詰めていけば、通常の生姜焼きと変わりなく出来上がります。

 

味も問題なしです。

というか美味しいです。

 

味付けに関しては、みりんを入れる方はどうぞ入れてください。

わが家は醤油とお酒だけの方が好みに合うみたいです。

 

市販のチューブ入りの生姜でもできますが、やっぱり直前にすった方が香り高く美味しいと感じます。

 

なのでできれば生姜は生のものを使うことをおすすめします。

 

この日の付け合わせはレタスとトマト・ブロッコリーでしたが、生姜焼きのタレで野菜も完食、特にドレッシングは使いませんでした。

 

これまた特に問題なし、和風な味で野菜も美味しくいただきました。

 

 

オーブンを使って油を減らす「鶏ももの照り焼き」

オーブンで焼いた鶏もも肉の照り焼き

うちの家族は鶏肉の照り焼きが大好き。

 

クリスマスの骨つき鶏もも肉はもちろんですが、普段から私もよく作っています。

 

先日、子供から友達と公園にピクニックに行くからお弁当を作ってと言われたので、一口大にカットしてあった鶏もも肉を少しだけとっておきました。

 

今回はこちらの鶏肉を使ってオーブンで照り焼きを作ってみました。

 

今までの照り焼きはフライパンに油を引いて作っていた

 

今まで私が作っていた鶏肉の照り焼きは、主にフライパンで作っていました。

 

油を少しだけフライパンに引いてから、皮の方を下にしてパリッと焦げ目がつくまで焼き、その後裏返しにして更に焼きます。

 

その後、一度余分な油をキッチンペーパーで取ったりするのですが、完全にとれるわけではありません。

 

この作り方は簡単だし美味しくできるのですが、フライパンの場合(たとえテフロン加工であっても)多少の油を使うことになってしまいます。

 

オーブンで油をカット!香ばしくパリッとした照り焼きに

 

そこで今回はオーブンを使って焼くことで、余計な調理用の油をカットしてみました。

 

参考にしレシピはこちら(COOKPAD)

簡単!漬けて焼くだけ*鶏もも肉の照り焼き

 

今回使う鶏肉はこちらのレシピより量が少ないので、それに合わせて調味料の量は調整しています。

 

鶏肉に下味をつける

 

ジップロックにタレと鶏肉を入れてよくもみ込みます。

 

その後、冷蔵庫で半日くらい放置してしっかりと味を染み込ませます。

できるだけ長い時間漬け込んでおいた方が美味しくなるそうです。

 

 

鶏肉をキッチンペーパーにのせる

 

鉄板にキッチンペーパーを敷いて鶏肉を置き、200度で約20分くらい焼いてみました。

 

 

焼き上がった鶏肉

 

すごく香ばしい香り!

 

一つ味見をしましたが、皮もパリッとして非常に美味しかったです。

 

フライパンで焼くとどうしても皮がグニャっとなりがちですが、オーブンですと皮も肉もほどよくしまった状態をキープできるようです。

 

これなら今度からフライパンで油を使って焼くのはやめようかなと。

 

見ての通り、キッチンペーパーにも余計な油(たぶん皮から出た?)が染み込んでくれていたので、更にヘルシーになったような気がします。

 

キッチンペーパーを敷いていれば油がなくてもくっつかないしオーブンはいいですね。

 

実は今まであまりオーブン料理は作らなかったのですが、油を削減するためにオーブンをもっと活用した方がいいのかもしれません。

 

次はレシピにも書いてあったとおり野菜も一緒に焼いてみようかなと。

 

きっと程よく水分が抜けて味の濃い美味しい野菜の付け合わせができると思います。