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海の宝石「いくら」~想像以上にDHAたっぷりな事実
海の宝石「いくら」~想像以上にDHAたっぷりな事実

お寿司のネタなどで子供から大人まで大人気のいくら。

我が家でも子供も夫も、そして私もいくらが大好きです。

 

いくらと言えば鮭の卵、鮭と言えばDHAやEPAが豊富な魚ですから、その卵となればいくらにもDHAやEPAを期待してしまいますよね。

 

でも実際にはどうなのか、あまり詳細を知らない人も多いはず。

 

今回はそんないくらについてチェックしてみたいと思います。

 

いくらの脂肪酸をチェック

 

いくらの脂肪酸を見てみたいと思います。

 

なんだか油の塊のようなイメージがあるいくらですが、半分は水分であり、可食部100g中のトータル脂質は15.6gとなっています。

 

その中で脂肪酸の内訳を大まかに見てみると、

 

オメガ3が4.7g、オメガ6が0.27g、一価不飽和脂肪酸が3.82g、飽和脂肪酸が2.42gとなっています。

 

オメガ3が多くてオメガ6が少ないのは嬉しいですよね。

 

更にオメガ3のおおよその中身を見てみると、DHAが2000mg、IPA(EPAのこと)が1600mg、DPAが670mgとなっています。

 

上記画像のようにいくらの軍艦を2貫食べるとせいぜい20~30gくらいでしょうか。

 

20gと仮定していくらの軍艦を2貫食べるとするとDHAが400mg、EPAが320mg、DPAが134mgとれることになります。

 

なかなかたくさんとれるという印象ですがいかがでしょうか。

 

 

気になるのはプリン体・・・しかし実は

 

いくらと言うとどうしても「プリン体」と「痛風」という言葉が思い浮かびます。

 

プリン体とは食べ物全般に含まれている成分なのですが、プリン体が体内で分解されてできる「尿酸」という物質が多すぎて排出されずに体内に蓄積されていくと痛風という病気になるリスクが高まります。

 

だからよく「プリン体ゼロ」を謳い文句にした商品があるのですね。

 

ところでよく言われるのが、いくらはプリン体が多いから痛風の人は食べてはいけないという説。

 

確かになんとなく多そうなイメージがあります。

 

そこでいくらのプリン体含有量を調べてみましたが、いくら100g中に「3.7mg」のプリン体が含まれるということでした。

 

この数値は他の食品と比較しても決して多い方ではない、というか予想以上に少ないということが分かります。

 

どうしていくらにプリン体が多いという説が浮上してきたのでしょう。

 

思い込みって怖いですよね。

 

もちろん食べすぎはよくありませんが、プリン体だけを考えるのならいくらは決して「食べてはいけない食品」とは言えなさそうです。

 

ちなみに私が今までで一番いくらを食べたのはやっぱり北海道に旅行に行った時のいくら丼でしたか。

 

プリプリで美味しかったですね~。

 

いくら大好き人間である私は、いつかご飯以上の粒数のいくらをあふれんばかりに白飯に乗せて惜しみなく食べたいと思っています。

 

もちろん天然ものも粒の大きいいくらの醬油漬け。

キラキラ輝いてまさに宝石のようです。

 

 

時々は値段を気にせずにたっぷりのいくらから思いっきりDHAやEPAを摂りたいものです。

 

参考文献:文部科学省「食品成分データベース」、公益財団法人「痛風財団」

 

 

BPA対策をした缶詰でDHA・EPAをとりたい
BPA対策をした缶詰でDHA・EPAをとりたい

魚のDHAやEPAを効率よくとるために缶詰はとても重宝します。

 

ですが缶詰というと最近問題になっている環境ホルモン「BPA」(ビスフェノールA)を心配して食べるのをためらっている方もいることでしょう。

 

一説には日本人は世界的にみてもかなりの量を摂取してしまっているのだとか。

 

そんな「BPA」を少しでも減らすにはどうしたらいいか、各企業はどういった対策をとっているのかいないのか、調べてみたいと思います。

 

缶詰に関する以前の記事はこちら↓

サプリ以上!?魚の缶詰はDHAとEPA量が凄いですが問題も

 

BPA~企業の取り組みを見てみる

 

例えば缶詰を購入する際に、その企業のホームページなどでBPA対策をしているかどうかチェックしてみるといいでしょう。

 

今回は私が実際に購入している有名メーカーさんのホームページをいくつか調べてみることにしました。

(※最新情報はリンクを貼っておきますので各サイトで確認してください)

 

まずはマルハニチロ

 

「BPA低減とフィルムラミネート技術を採用している」とあります。

 

フィルムラミネート技術とは、缶の内側にラミネートフィルムを貼ることにより保存性を高めたり食品へのBPA流出防止対策をするということ。

 

マルハニチロさんは取りあえずBPAに関心を持ち対策を取られているようですね。

 

次にSSKセールス

 

以前は「お問い合わせ」のページに一応「缶詰・びん詰・レトルト食品Q&A」(日本缶詰びん詰レトルト食品協会サイト)へのリンクが貼ってあったような気がしましたが・・・。

 

メーカーとしての説明や対策は見当たらずちょっとハッキリしません。

 

そしてはごろもフーズ

 

「Q&A」などをチェックしてみましたが、具体的にBPAに言及している箇所を見つけることができませんでした。

 

ですが「日本缶詰びん詰レトルト食品協会」の副会長は、はごろもフーズの常勤監査役

の方となっています。(平成31年現在)

本会の運営組織と内部機構

 

ということは日本缶詰びん詰レトルト食品協会に名前のある企業さんはBPA対策をした缶を使っているということなのでしょうか。

 

よく分かりませんね。

 

とりあえず企業として公式サイトにBPA対策を掲載していたのは上記ではマルハニチロさんでした。

 

BPAに関しては最近その危険性がだいぶ一般的に浸透してきたので、各メーカーさんでも積極的に対策をしてホームページで公開していただきたいですよね。

 

それだけでも消費者は安心するし信頼度はかなりアップすると思います。

 

BPAについて、そして缶詰について何かお知りにならりたい方は以下のサイトが参考になると思います。

 

日本缶詰びん詰レトルト食品協会

厚生労働省「ビスフェノールAについてのQ&A」

 

できるだけBPAを減らすにはどうしたらいいのか

 

完全なる「BPAフリー」の缶詰はネットで探してみても残念ながらなかなか発見できないのが現状です。

 

まして近所のスーパーで入手することは期待できないでしょう。

 

BPA対策を手っ取り早くしたいなら単純に缶詰やBPAが入っていそうな食品容器を使った食べ物を食べないことです。

 

ですが現代において完全に排除するのは意外と大変そうですよね。

 

取りあえず消費者が現実的にできるBPA削減対策としては、やっぱり個々のメーカーに具体的な取り組みをまず聞いてみることだと思います。

 

急いで缶詰が必要になったわけではないのでしたら、メーカーに問い合わせてから購入しても遅くはないでしょう。

 

開けた鯖缶

 

実際にホームページに記載がなくてもしっかりと対策をしていることも考えられます。

 

また直接消費者ができる対策として、できるだけ日付の新しいものを購入して速やかに食べてしまうといいかもしれません。

(非常食として購入した缶詰は別ですが)

 

BPAは古い缶詰の方がより危険性が高まります。

 

缶詰というとつい「保存するもの」「非常の時に食べるもの」というイメージがあり、長期間放置されがちですが魚の缶詰はDHA・EPAの宝庫。

 

しかも料理いらずでそのままでも食べられる。

もしくはアレンジ料理にも向いていて使い勝手の良い優秀なアイテムなのです。

 

本当なら日常の食事でも上手に取り入れ簡単にたっぷりオメガ3を摂りたいのが本音。

 

そのためにも各メーカーさんにはBPA対策をしっかりと実施し、どんどん消費者にも分かりやすくアピールしてほしいですね。

 

参考記事

サバの水煮缶詰で絶品ハンバーグを作る

 

 

 

今は高級魚!?それでもイワシを食べよう
今は高級魚!?それでもイワシを食べよう

私が子供のころ、イワシを今よりずっと頻繁に食べていました。

 

昔、安いイワシは庶民の味方でした。

 

ところが最近は価格も高め、イワシを食べる機会も少なくなっています。

 

 

子供のころの思い出~小骨が多いイワシを完璧に食べられたら・・

 

子供のころ、私の母はよくイワシの塩焼きや煮付けを夕食に出していました。

 

ところが私は小骨が多いイワシはあまり好きではありませんでした。

 

とにかく食べるのが面倒。

 

上手に骨から身を取ることができず、そのまま小骨も食べようとすると喉にひっかかります。

(実際はひっかかることはあまりないのですが、喉を通過する時に接触すると痛いからイヤ)

 

ところが私の祖父はなんとも箸の使い方が上手で、信じられないほどキレイに食べていました。

 

「恐竜の化石か!?」ってくらいにあの複雑に絡み合った小骨と身をキレイに離していくのです。

 

恐竜の化石

 

明治生まれだった祖父の完璧な箸さばきを、結局私は習得することができませんでした。

(何度も実地で教えてくれたのですがダメでした・・・)

 

 

イワシのDHAとEPAを見てみよう

 

ここでイワシのDHAとEPAの含有量を見てみます。

 

イワシといっても種類がいくつかありますが、ここでは「ウルメイワシ」、「カタクチイワシ」、「マイワシ」を見てみることにします。

 

【DHA(可食部 100 g 当たり)】

・ウルメイワシ(生)・・・660mg

・カタクチイワシ(生)・・・770mg

・マイワシ(生)・・・870mg

 

【IPA(EPA)(可食部 100 g 当たり)】

・ウルメイワシ(生)・・・290mg

・カタクチイワシ(生)・・・1100mg

・マイワシ(生)・・・780mg

 

缶詰ですと栄養成分が逃げずに閉じ込められるためでしょうか、更にDHA・EPAはグンとアップします。

 

sskの鰯の醤油煮

↑我が家にある鰯の缶詰(SSK)

 

これは何もイワシだけではなくサバや秋刀魚の缶詰などにも言えることですが、缶詰に関してはビスフェノールA(BPA)の問題があるのが残念なところです。

(それでも捨てがたいメリットもあると思いますが)

 

 

イワシは今や高級魚?

 

実は子供の時、母親と買い物に行ってイワシを買ったのですが、ものすごく記憶に残っているエピソードがあります。

 

それはイワシの値段。

 

よほど大漁な年だったのか、「イワシ1匹 が10円」として大売り出しをしていたことがありました。

 

10円玉

 

当然、お客さんはこぞってイワシを買っていました。

 

10円ってチロルチョコも買えません・・・。

 

当時でも「10円」という破格の値段設定に子供ながら驚愕したこと、そして奥様方のパワーに圧倒されたことを記憶しています。

 

イワシの獲れる量はそもそも変動が大きく、その年によって価格の変動も大きいようですが、現在イワシは特別に「安い」というイメージはありませんね。

 

年々、高級魚の仲間入りをしつつあるような気がします。

 

ちなみに先日(2017年9月4日)、近所のスーパーで販売していた北海道産のマイワシ(刺身用)は3匹で270円でした。

 

 

イワシを手軽にとるにはどんなメニューがいい?

 

イワシは漢字で書くと「鰯」。

 

水族館で群れをなして大量に泳いでいるイワシはとてもピカピカしていますが、やはり鮮度が落ちるのは早いようです。

 

ちなみにDHAやEPAをとるならお刺身など生で食べるのが一番。

 

家庭でさばく場合も、鮮度が命ですのでできるだけ早めに処理をして食べた方がよさそうです。

 

刺身用となっていてもちょっと鮮度が怪しいかなと思ったら、大人向けですがオリーブオイルを使ってオイルサーディンはいかがでしょうか。

 

オイルサーディン

 

そして定番は塩焼き。

個人的には(子供のころと違って)一番好きなメニューです。

 

しかしやっぱり面倒くさいし小骨は気になります・・・。

お子さんには人気がないかもしれません。

 

子供には蒲焼の方がいいかな。

(うちの子も蒲焼なら食べます)

 

子供の時はイワシのつみれ汁を作るのによく手伝わされました。

(これなら骨も気になりません)

 

味噌を入れて臭みを消すのが我が家流でした。

 

それから煮干し。

 

煮干し

 

子供のころ、よく煮干しがそのまま入った味噌汁が出たなあ。

(出汁をとった煮干しも食べさせられました・・・)

 

煮干し自体からDHAやEPAを大量にとることはできませんが、他の栄養も含めて味噌汁の出汁に使ってみるといいかも。

 

そのままカリカリと食べるのもOK。

 

後はしらすもいいですね。

(大根としらすは最強コンビ)

 

にぼしやしらすは小さいのであまり水銀汚染も気にならないと思います。

 

量は少なくてもコツコツと食べるというのも大事です。

 

お子さんのオヤツに煮干しを知らん顔で出してみてはいかがでしょうか。

カルシウム補給にもいいですよね。

 

 

 

 

サプリ以上!?魚の缶詰はDHAとEPA量が凄いですが問題も
サプリ以上!?魚の缶詰はDHAとEPA量が凄いですが問題も

缶詰は有効に活用すればDHAやEPAを手軽にとるためのすばらしい選択肢になります。

というのも実は缶詰ってビックリするほどDHAやEPAが豊富なんです。

 

今回は非常食用にいくつか魚の缶詰を購入してきたので、実際に魚缶のオメガ3量(DHA・EPA)をチェックしていきたいと思います。

 

魚缶にはオメガ3(DHA・EPA)がこんなにも

 

今回購入した缶詰のDHA・EPAの含有量(100gあたり)は以下のようになっています。

 

SSK「うまい秋刀魚味噌煮」

↑SSK「うまい秋刀魚味噌煮」

 

SSK「うまい秋刀魚味噌煮」の栄養成分表示

 

DHA・・・0.57~1.51g(570mg~1510mg)

EPA・・・0.30~0.81g(300mg~810mg)

 

 

マルハ「いわし蒲焼」

↑マルハ「いわし蒲焼」

 

マルハ「いわし蒲焼」の栄養成分表示

 

DHA・・・1936mg

EPA・・・1212mg

 

 

あけぼの「さけ」

↑あけぼの「さけ」

 

あけぼの「さけ」の栄養成分表示

 

DHA・・・850mg(100gで計算)

EPA・・・969mg(100gで計算)

 

こうやってみると、DHAやEPAの含有量がかなり高いというのが分かりますよね。

 

一日の目標値を缶詰一つ食べるだけで簡単にクリアできちゃうのではと思います。

 

今回は購入していませんが亜麻仁油やえごま油が使われている魚の缶詰もありました。

そうなるとまさにオメガ3祭りですねw

 

缶詰は味も付いているためそのまま食べることができます。

しかも安いし長期保存OKだし・・・なんだこれ缶詰ってかなり優秀かも・・・と今更ですが実感しました。

 

これなら高いサプリメントを買わなくても缶詰の方が良いんじゃない?

単純にそう思ってしまいました。

 

缶詰は料理ができない人の強い味方

 

缶詰のメリットとして「開けたら食べれる」という手軽さがあります。

 

サバの水煮缶を箸でつまむ

 

サプリと違ってちゃんと「おかずとして食べれる」っていうのも満足感があって嬉しいですよね。

 

特に料理ができない人、忙しくて作れない人にとってはかなりなお助けアイテムであることは間違いありません。

 

柔らかく煮てあるので骨まで食べれることもいいですよね。

(カルシウムもたっぷり)

 

つまりDHAやEPAはもちろんですが、魚の栄養を丸ごととれるってこと。

この点では家庭料理以上かもしれません。

 

単身赴任のお父さんや一人暮らしを始めた学生さん、料理が大変なご年配の方など、栄養が偏りがちな人は缶詰を上手に利用している人も多いと思います。

 

リメイク料理に使う

 

毎日料理をするご家庭でもDHAやEPAをとる一つの手段として缶詰を食べるというのは「あり」かもしれません。

 

ただ個人的には缶詰の独特の味だったり臭いが気になることもあります。

ですから毎日缶詰を食べるとなると、すぐに飽きてしまいそう。

 

そんな時そのまま食べずに他の料理にリメイクするといいかもしれません。

 

ツナのパスタ

 

特に水煮缶なんかは味もシンプルですから色々な料理にアレンジしやすいです。

サバの水煮缶詰で絶品ハンバーグを作る

 

料理の材料として缶詰を使うとメニューの幅も広がりますよ。

 

缶詰の問題点はある?

 

缶詰で普段とりずらいDHAやEPAを上手にとる、とても素晴らしいなあと思ったのですが「缶詰ならではの注意点」というのはないのでしょうか。

 

というのも缶詰は有毒成分が流れ出ている、なんて話を聞いたことがあるからです。

 

それは「BPA(ビスフェノールA)」というもの。

環境ホルモンの一つのようです。

 

BPAは缶やプラスチック容器などから溶け出します。

 

特に酸味の強いトマト缶やツナ缶などからこの成分が多く出ているようです。

 

缶詰は非常に便利なアイテムですが、やっぱり自然のものを食べることには叶わないってことかもしれません。

 

よく調べてできるだけ余計なものが入っていない(またはできるだけ少ない)ものを選ぶというのも大事ですよね。

 

これは缶詰だろうとサプリだろうと他の加工食品だろうと同じです。

 

例えばトマト缶を使いたい場合は瓶入りのものに変えるとか。

BPAを含まないラップを使用するとか。

 

でも非常食として考えると缶詰の利便性はとても高いですよね。

ですから緊急時に何を優先させるかということも考えなくてはいけません。

 

でも毎日缶詰を食べ続けるというのはやっぱりやめた方がいいのかも。

この辺のことは各自ご判断ください。

 

わが家では主に非常食として缶詰をストックしておき、賞味期限間近になったものから順々にそのままもしくはリメイクした缶詰料理を食べる、こんな感じで対応しています。

 

ただい古くなった缶詰の方がBPAが多く出るそうで・・・。

 

でも非常食ですからねぇ。

なかなか上手くいきませんねぇ。

 

本来ならBPAフリーの缶詰が欲しいところですが、ほぼ見かけません。

 

それにしてもDHA・EPA量が非常に高い缶詰・・・全く食べないのはもったいない。

 

本心としてはBPAの問題をできるだけ解決して積極的に缶詰(特に魚缶)を取り入れたいところです。

 

ただやみくもに怖がるよりも冷静に判断し、気を付けるならコンビニ食をあまり食べないとかラップを極力使わないとか色々とできることはあります。

 

魚缶のオメガ3をとるためにもっと視野を広げて考えていきたいと思います。

 

参考記事

BPA対策をした缶詰でDHA・EPAをとりたい